Linkkivinkki ja Puolukkaparfait

Etsiskelin kalkkunan täytteen ohjeita netistä, niitä on tuhansia erilaisia... saa nähdä, ehkä meidän kalkkuna on tyhjä ...

Osuin Virtual Finlandin reseptisivuille, joilla ei ole kalkkunaa, mutta kaikki muut jouluherkut, reseptit englanniksi, mutta aika paljon omien, äidiltäni perittyjen reseptien kaltaisia.

Tuossa jo pari päivää sitten tein vielä illalla ennen nukkumaan menoa jälkkärin pakkaseen valmiiksi: puolukkajäädyke. Vispikermaa oli kahdesta eri tetrasta ja aivan eri merkkiä, eivät oikein vaahtoutuneet, annoin periksi ja laitoin litkuna... saa nähdä miten käy. Kyllähän se jäätyy, mutta miten käy kun sen tarjoilee... Tästä annoksesta tulee noin pienehkö rengasvuoallinen.


Helppo puolukkaparfait

2 keltuaista
2/3 dl sokeria
2 dl puolukkasurvosta
2 dl vispikermaa/kuohukermaa/vispicremeä
2 valkuaista

Vatkaa keltuiaiset ja sokeri kuohkeaksi, lisää joukkoon puolukkasurvos (ei makeutettu).
Vaahdota erikseen kerma sekä erikseen valkuaiset. Kääntele vaahdot puolukkaseokseen, ei siis vatkata enää. Laita seos kostutettuun rengasvuokaan ja pakkaseen. Siirrä jääkaappiin noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Kumoa vuoasta ja tarjoile.
Voidaan tehdä myös esim. karpaloista.

Mätileipäset

Näitä syömme jouluaterian alkuruokana. Ohjeesta tulee noin 20 kpl, eli aika runsaasti.

Mätileipäset
1 dl vispikermaa
1 tlk smetanaa
1 pieni sipuli
1 rkl sitruunamehua
(tilliä)
mustapippuria
150 g kirjolohen mätiä

Valuta mäti, esim. kahvinsuodattimen avulla.
Vaahdota kerma, silppua sipuli hienoksi. Sekoita aineet keskenään.
Mäti lisätään viimeisenä, varovasti. Laita seos hetkeksi jääkaappiin.
Voit tarjoilla tämän erikseen lisäkkeenä tai valmiina leipäsinä, esim. karkean ruisleivän, hapankorppujen tms. päällä.

Säilyy jääkaapissa seuraavaankin päivään, mutta vetistyy helposti.

Äidin lanttulaatikko ja rosolli

Lanttulaatikko

n. 1,5 kg lanttuja (> n. 1,5 l sosetta)
1 dl korppujauhoja
2 munaa
2 dl kermaa
1 dl siirappia
1/4 tl valkopippuria
1 tl suolaa
hujaus kanelia
hujaus inkivääriä

päälle korppujauhoja ja margariininokareita

Keitä lantut vedessä (hieman suolaa voi laittaa mausteeksi), kunnes pehmeitä. Muussaa soseeksi, saa olla aika karkeaa. Jos keitinvettä on ollut liikaa, ota pois osa ennen soseutusta, ettei tule liian litkua. Tarvittaessa voit soseen pakastaa, mikäli teet jo hyvissä ajoin ennen joulua.
Soseeseen lisätään muut aineet, vatkaimella saa hyvin sekaisin. Varo valkopippuria ja inkivääriä, älä laita liikaa. Maista ja muista, että paistettaessa maut tulevat paljon voimakkaammiksi.
Laatikot paistetaan 150 asteessa noin 1,5 - 2 h. Tästä tulee pari laatikkoa, riippuen minkä kokoiset astiat ovat ;-)
Kun sose astiassa, koristele päältä lusikanpesällä tms ja ripottele korppujauhoja sekä margariininokareita.


Rosolli

4 perunaa
4 porkkanaa
4 etikkapunajuurta
2 omenaa
2 maustekurkkua
1-2 sipulia

kastike:
2 dl kermaviiliä
suolaa
sokeria
valkopippuria
etikkapunajuurilientä

Keitä perunat ja porkkanat, anna jäähtyä ja kuori. Kuutioi perunat, porkkanat, etikkapunajuuret, omenat ja maustekurkut sekä sipulit. Sekoita.

Kastiketta varten lisää mausteet kermaviiliin.

Mikäli haluat voit käyttää myös tuoreita punajuuria, jotka keität. Lisää silloin kastikkeeseen hieman etikkaa.